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1；先將牛肉切成小塊，里面加入一些五花肉

2；把牛肉和五花肉切成小丁，加入姜片和蔥花，再剁成肉餡

3；手工做的肉餡味道會很香，比絞肉機絞的好吃

4；肉餡剁成這樣就可以了，放入盆中，開始調味

5；加入料酒，胡椒粉，精鹽，醬油，味精，花椒水，順時針攪拌成泥狀，讓牛肉餡可以與所有的調味料充分融合在一起

6；花椒水是調制牛肉餡必不可少的，泡好的花椒水分次少量加入牛肉餡中，能有效的去除異味，一斤牛肉打入200毫升的花椒水最為合適，這樣做出的餃子咬一口鮮嫩多汁

7；韭菜切好之后倒入食用油，這樣可以鎖住韭菜里的水分，保持翠綠

8；包之前，把韭菜倒入肉餡中，加少許的香油，攪拌均勻

9；如果有時間入冰箱冷藏半小時定型更好，沒有時間直接用來包也沒關系

10；經過一番調制的牛肉餡，嫩滑多汁口感美味，這樣做的餃子特別好吃，不輸飯店，所以說不管是對于喜歡吃牛肉或是喜歡吃餃子的朋友來說，非常建議可以學習牛肉餡餃子的做法，學會就不用買了